Zin in cakejes, maar toch eens wat anders? Probeer dan deze custard cupcakes eens, met wat minder suiker en wat meer vezel natuurlijk!
Ingrediënten (voor 12 cupcakejes en 7 extra potjes custard):
Voor het deeg:
- 150 gram roomboter
- 125 gram suiker
- 25 gram SuperRoots Cichoreiwortelvezel
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 3 eieren
Voor de custard:
- Koopmans Custard Poeder
- 1 liter melk
- 35 gram SuperRoots Cichoreiwortelvezel
- 30 gram suiker
De inspiratie haalde ik deze keer Uit Pauline's Keuken. Het is eens wat anders, zo'n cakejes die je vult met custard. Lekker smeuiig zijn ze een heerlijk tussendoortje of een dessertje om van te smullen! Met SuperRoots Cichoreiwortelvezel zorgen we ervoor dat ze wat minder suiker en wat meer vezel bevatten, wat gezonder dan je doorsnee cupcake dus. En als je dan toch custard maakt, maak je ineens wat meer. Zo heb je ook wat heerlijke puddingkjes in je koelkast!
We beginnen eraan. Het is eigenlijk best een eenvoudig recept. Begin met het door mekaar mengen van de suiker en SuperRoots Cichoreiwortelvezel. Klop deze samen met de boter romig. Vervolgens voeg je de eieren 1 voor 1 toe tot het geheel goed gemengd is. Zeef het bakmeel en spatel dit onder het suikermengsel. Zet dit deeg even in de koelkast.
Warm de oven voor op 170°C. Maak nu de Custard zoals aangegeven staat op de verpakking van de poederdoos.
Leg ook de papieren vormpjes al in de bakvorm.
Als de custard klaar is schep je eerst in elk cupcakevormpje wat deeg, zodat de vormpjes voor twee derde gevuld zijn. Met een lepel duw je in het midden een gaatje en dit vul je met een lepel custard. Het is niet erg als de pudding een beetje langs het deeg loopt.
Vak de cupcakejes nu af op 25 minuten in de oven die voorverwarmd werd op 170°C. En daarna... Smullen maar!
